Pámpano en escabeche

Autor: Karla Romero

Ingredientes:

  4  pzas. de pámpano

  2  cebollas blancas

  2  zanahorias

  4   pzas. de chile xcatic

  4   naranjas agrias

  4   cabezas de ajo

12   hojas de laurel

12   hojas de orégano

 Pimienta molida al gusto

  1  taza de aceite de olivo

  2  tazas de consomé de pescado o de camarón

Preparación:

1.- Se fríen los pámpanos en el aceite hasta que estén casi cocidos, luego se sacan y se deja que escurran el aceite excedente.

2.- Aparte, se asan los chiles xcatic y las cabezas de ajo, luego se cortan las cebollas en julianas y se sofríen en el aceite de olivo, hasta que estén acitronadas; una vez listas, se les agrega el consomé, el orégano, las hojas de laurel, el jugo de las naranjas agrias, la pimienta, los ajos y los xcatic ya asados y por último las zanahorias cocidas y partidas en forma diagonal.

3.- Una vez hecho todo este procedimiento, se remojan los pámpanos, se dejan hervir cinco minutos para que éstos se terminen de cocer y absorban todo el sabor y aroma de los ingredientes.    

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