Mitos y realidades sobre nutrición y obesidad

Autor: Karla Romero

Perder peso es un objetivo que se marca mucha gente pero no todas las personas acuden a los expertos con el fin de que les prepare una dieta equilibrada, y se aventuran por su cuenta a perder kilos; guiadas muchas veces por ideas falsas sobre determinados alimentos.

El pan engorda. Muchas veces es lo primero que se quita cuando se quiere perder peso. Sin embargo, al igual que las pastas o cereales, el pan es rico en hidratos de carbono, el nutriente que el organismo necesita en mayor cantidad. El pan apenas tiene grasa. Lo que aumenta las calorías suele ser lo que lo acompaña: embutidos, mantequillas, etc.; además de comer más de lo que gastamos.

La fruta como postre engorda. Una fruta aporta las mismas calorías antes o después de las comidas, el orden de la ingesta no influye en el aporte energético. La ventaja de consumirla antes de las comidas es que, por su contenido en fibra y agua, tiene un efecto saciante.

Beber agua en las comidas engorda. El agua es un alimento acalórico (sus nutrientes no proporcionan energía). Por eso, no engorda si se toma antes, durante o después de las comidas. Beber antes de las comidas puede producir sensación de saciedad. El agua tampoco tiene poder de quemar calorías; es decir, no por beber más cantidad de agua se adelgaza.

Mezclar hidratos de carbono y proteínas. Las llamadas dietas disociadas consisten en no mezclar en la misma comida alimentos ricos en hidratos de carbono (cereales, pasta, papas, pan) con alimentos proteícos (carne, pescado, huevos). Estas dietas no tienen ningún fundamento científico, entre otras razones porque todos los alimentos son una mezcla de nutrientes.

Saltarse una comida adelgaza. Es un mal hábito. Los especialistas aconsejan realizar cinco tomas diarias, así como reducir el tamaño de las raciones. Éste es un sistema que ayuda a no llegar con excesiva hambre y ansiedad a la siguiente comida.

Las vitaminas engordan. Las vitaminas son nutrientes que no aportan energía y por tanto es imposible que engorden. Una persona que lleve una alimentación variada y equilibrada cubre sus necesidades de vitaminas y minerales.

Los productos integrales adelgazan. Los alimentos integrales aportan más fibra que los refinados, pero su composición en calorías no varía tanto. Es decir, en igualdad de peso, el pan blanco aporta las mismas calorías que el integral, aunque su contenido en fibra es más alto.

Lo light adelgaza. Un producto light es aquel al que se le ha reducido o eliminado alguno de sus componentes calóricos. Esto significa que contienen menos calorías (un 30% como mínimo) que la versión no light del mismo alimento.

Obesidad

¿La obesidad es hereditaria? La herencia es uno de los factores que influyen en el desarrollo de la obesidad, es decir que los hijos de padres obesos presentan un mayor riesgo. Sin embargo, existen otros factores como el sedentarismo, una ingesta inadecuada y un estilo de vida poco saludable, lo que dará lugar a padecer este trastorno.

¿Comer rápido y de forma apresurada engorda? No. Es el consumo de calorías en exceso lo que produce un aumento del peso. Lo que sí ocurre, es que las personas que comen velozmente suelen a su vez ingerir mayor cantidad de comida.

 ¿El consumo de sal engorda? No. La sal por ser un mineral, es acalórica. Ahora bien, su ingesta puede producir retención de líquidos en personas que padecen trastornos cardíacos, renales o hepáticos. Retener líquidos no significa engordar.

¿Los suplementos vitamínicos y minerales nos aumentan el peso? No. Ninguno aporta calorías (energía).

Estas son las mayores dudas de nuestro público.

Recomendaciones:

• El pan apenas tiene grasa; lo que aumenta calorías suele ser lo que lo acompaña: mantequillas, mermeladas, embutidos
• Es un falso mito afirmar que "saltarse una comida adelgaza"
• El agua no engorda si se toma antes, durante o después de las comidas
• El factor herencia influye en el desarrollo de la obesidad
• Las personas que comen rápido, suelen ingerir mayor cantidad de comida
•  La sal no tiene calorías, pero puede causar que se retengan líquidos y esto no es sinónimo de engordar

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