Ingredientes
(8 porciones)

2 tazas de arroz
4 tazas de caldo de pollo
4 cucharadas de cebolla finamente picada
2 latas de atún
2 jitomates cortados en cubos pequeños
100 g de almendras peladas y picadas
100 g de aceitunas picadas
200 g de chícharos
1 taza de crema
200 g de queso para gratinar
4 cdas de aceite
sal, consomé de pollo y mantequilla al gusto

Preparación

1. En un sartén grande, fríe el arroz en el aceite. Cuando haya cambiado de color, agrégale el caldo de pollo, tapa el sartén y ponlo a fuego lento.

2. Mientras tanto, en otro sartén, fríe la cebolla en un poco de aceite. Cuando esté acitronada, agrega el jitomate y sofríe. Agrega el atún escurrido, las almendras, las aceitunas y los chícharos. Sazona con sal o consomé de pollo y deja hervir durante 5 minutos más o hasta que se espese.

3. Cuando el arroz esté en su punto, quítalo del fuego. En un refractario rectangular para horno, previamente engrasado con mantequilla, coloca una capa de arroz, enseguida una del atún preparado, unas cucharadas de crema y queso. Repite estas capas cuanto sea necesario para cubrir el refractario y termina con queso.

4. Precalienta el horno a 200 °C e introduce el refractario hasta que el queso se gratine. Sirve con ensalada de lechuga y jitomate rebanado, ¡te quedará delicioso!