Ingredientes:
4 porciones

2 tazas de agua
1/2 taza de jugo de limón recién exprimido
Un poco de sal, opcional
1 taza de Arroz Integral Mahatma® o Carolina®
2 cucharadas de albahaca fresca, finamente picada
1 cucharada de ralladura de limón
4 cucharadas de aceite de oliva
1 kilo y medio de camarones grandes, pelados y sin venas
1/4 de taza de piñones
2 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharadas de chalotes, finamente picados
8 champiñones portobello pequeños, cortados en rebanadas
1 1/2 tazas de tomates uva o tomates cherry
2 cucharadas de alcaparras, escurridas
1/2 cucharadita de pimentón español en polvo
1/2 cucharadita de sal Kosher
4 ramitas de albahaca fresca
4 rodajas de limón

Preparación:

1. En una olla mediana hierve a fuego alto el agua, el jugo de limón y la sal.

2. Agrega revolviendo el arroz integral, tapa, baja un poco la flama y hierve por 45 minutos o hasta que el agua se absorba. Retira del fuego.

3. Deja enfriar por 10 minutos y agrega revolviendo la albahaca picada y la ralladura de limón.

4. En una sartén grande, calienta a fuego medio las 2 cucharadas de aceite de oliva. Agrega los camarones, saltéalos hasta que estén rosados, más o menos de 4 a 5 minutos.

5. Escurre los camarones bien, ponlos en un plato y tápalos para mantenerlos calientes.

6. En la misma sartén, agrega el aceite de oliva restante, los piñones, el ajo y los chalotes. Tapa y deja cocinar hasta que estén dorados y aromatizados, más o menos por 3 minutos.

7. Agrega los champiñones y los tomates, continua cocinando hasta que el jugo del tomate salga, más o menos por 3 minutos.

8. Retira del fuego y agrega revolviendo las alcaparras, el pimentón español, la sal y los camarones cocidos.

9. Coloca una cantidad igual del arroz integral sazonado con limón y albahaca en cuatro cazuelas y ponles encima la mezcla de camarones. Adorna con ramitas de albahaca y rodajas de limón.

Para conocer más recetas deliciosas con arroz Mahatma o Carolina, visita mahatmarice.com y carolinarice.com.