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Calabacitas rellenas de risotto
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Foto: Thinkstock/GettyImages
Suculenta combinación de queso ricotta, champiñones portobello, espinaca y arroz integral
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6 calabacitas grandes y anchas
2 tazas de cebolla finamente picada
6 dientes de ajo molidos
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de aceite de olivo extravirgen
6 tazas de champiñones Portobello, picados
2 cucharaditas de eneldo
2 cucharaditas de jerez
4 cucharaditas de salsa de soya
1 y ½ tazas de espinaca en juliana
2 tazas de risotto integral, previamente cocido
1 y ½ tazas de puré de tomate
1 taza de queso ricotta
Sal y pimienta al gustoPreparación
1. Corta la tapa de cada calabacita y usa una cuchara pequeña para eliminar la pulpa de adentro. Reserva.
2. En un sartén mediano, cocina la cebolla, el ajo y la sal a fuego medio, hasta que la cebolla se suavice. Añade los Portobello, el eneldo, la soya y cocina por cinco minutos más. Cuando los champiñones se suavicen, retira del fuego y reserva.
3. Precalienta el horno a 180 grados Celsius y cocina las espinacas en un sartén con suficiente agua como para cubrirlas. Retira del fuego cuando se suavicen pero antes de que pierdan su color, y añade al resto de la mezcla del paso dos, y después agrega el arroz también.
4. Coloca el puré de tomate en un recipiente para hornear en donde quepan las seis calabacitas. Llena cada una con la mezcla del paso dos, colócalas en el recipiente y espolvorea con el queso ricotta. Cubre con aluminio y hornea por media hora. Retira el aluminio y hornea por seis minutos más.
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