Ingredientes
(8 porciones)

3/4 de taza de aceite vegetal
2 latas de 165 g de chile chipotle
1 chile ancho
1 cebolla cortada en cuartos
4 dientes de ajo
25 tomates verdes pelados y lavados
1/2 taza de cilantro picado
8 filete de res de 200 g cada uno
8 tortillas de maíz
sal al gusto

Preparación

Para el jugo

1. Calienta el aceite en un sartén, fríe el chile ancho, retíralo y escúrrelo. Añade la cebolla y el ajo, y fríe hasta que se doren.

2. Agrega los tomates verdes, el chipotle y 3 tazas de agua. Hierve y cocina durante 15 minutos.

3. Retira lo anterior del fuego, agrega el cilantro, y muele todo esto en la licuadora.

4. Aparte calienta 3 cucharadas de aceite en un sartén. Agrega la salsa molida y cuece a fuego lento durante unos 30 minutos. Sazona con sal al gusto.

Para la carne

1. Sazona los filetes con sal y pimienta.
2. Ásalos o fríelos.

Presentación

1. Pon una tortilla caliente y encima un filete asado en cada plato, que debe ser de cerámica resistente al calor y al microondas. Cubre con el jugo y encima una rebanada de queso manchego o Oaxaca.

2. Mete al horno el tiempo suficiente para que el queso se derrita. Retíralo y espolvorea por encima el cilantro picado.

La guarnición ideal para este filete es una papa al horno, bañada de crema, con trocitos de tocino frito encima, y una ensalada de verduras cocidas a la mantequilla.