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6 porciones (12 piezas)

Ingredientes

Para la masa

250g de harina cernida
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de canola
2 huevos enteros
240 ml (1 taza) de leche entera
c/s harina para trabajar la masa

Para el relleno

1 cucharadita de aceite de canola
2 cucharadas de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
6 piezas de chorizo de pavo
1 cucharada de adobo de chile chipotle
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
3 tazas de papas, peladas, en cubos chicos
1 taza de lechuga desinfectada, rebanada fino
1/2 manojo de rábanos desinfectados, rebanados
1 taza de queso cotija rallado

Procedimiento

1. Mezcla en un tazón la harina con el polvo de hornear y la sal. Forma un volcán y coloca en el centro huevos y aceite de canola, amasa e incorpora poco a poco la leche hasta tener una masa tersa. Deja reposar 15 minutos.

2. Hierve las papas en agua con sal hasta que al introducir la punta del cuchillo, la papa se desprenda de inmediato.

3. Mientras calienta el aceite con la cebolla y ajo. Cuando la cebolla cambie ligeramente de color agrega el chorizo y fríe. A continuación añade el chipotle, sal y pimienta. Rectifica la sazón y agrega las papas en forma envolvente para que no se maltraten.

4. Abre los pambazos horizontalmente con el cuchillo.

5. Rellena con la mezcla de chorizo, lechuga, rábanos y queso. Caliéntalos en el comal o una sartén. Sírvelos calientes.