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 Ingredientes

1 kg. de lomo para rellenar
200 grs. de tocino
1 zanahoria en bastones
10 hojas de salvia
6 champiñones en cuartos
1 pimiento rojo en bastones
1 tallo de apio en bastones
200 grs. de queso panela Chilchota en tiras
50 ml de aceite de oliva
hilo cáñamo
sal de mar
Pimienta recién quebrada

Procedimiento

1. Precalienta el horno a 180°C, debes dejar un poco de grasa en la parte superior del lomo.

2. Rellena con el tocino, las hojas de salvia, las verduras y el queso.

3. Enseguida, enrolla el lomo, y haz unas marcas con la punta del cuchillo para marcar la parte con grasa, después debes hacer unos amarres para evitar que se desdoble el lomo y pierda el relleno, con cuatro amarres será suficiente, posteriormente salpimentar.

4. Pon una sartén a calentar con aceite de oliva, una vez que tenga buena temperatura pon el lomo primero en la parte de la grasa y después por cada lado. Hasta sellarlo y obtener un tono dorado.

5. Ahora colócalo en una charola, tapa con papel aluminio y hornea por alrededor de 20 minutos a 180° c.

6. Puedes acompañar el lomo con una salsa de ciruela o incluso un adobo.