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Ingredientes (8 porciones)

4 filetes de 180 gramos, cortados horizontalmente a la mitad
1 cucharada de aceite de olivo
30 gramos de mantequilla sin sal
3 cebollines, finamente picados
2 dientes de ajo, finamente picados
120 gramos de champiñones, rebanados
¼ taza de brandy
2 cucharaditas de mostaza Dijon
½ taza de caldo de res
½ taza de crema ácida
Perejil para adornar

Para el puré:
1kg papas peladas y picadas
200 gramos de crema ácida

Preparación

1. Para el puré de papa, coloca las papas en un sartén con agua ligeramente salada. Deja que hierva y cocina por diez minutos o hasta que las papas estén suaves. Cuela y aplasta para crear el puré. Añade la crema ácida, sazona con sal y pimienta y mantén caliente.

2. Mientras las papas están cociéndose, sazona los filetes con sal y pimienta. Calienta el aceite en un sartén grande, a fuego alto. Cocina los filetes dos minutos de cada lado, retira del fuego y cubre con aluminio.

3. Añade la mantequilla al sartén que utilizaste para los filetes. Agrega el cebollín por un minuto, luego el ajo, los champiñones y el brandy. Cocina por tres minutos, hasta que el líquido casi se evapore totalmente y luego añade la mostaza y el caldo de res.

4. Agrega la crema y cocina por dos minutos más. Sazona con sal y pimienta. Para servir, coloca el puré de papa en cada plato, encima el filete y luego la salsa. Adorna con perejil.