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Ingredientes


680 gramos de filete de res, con la grasa recortada y atado
2 cucharaditas de sal de grano
1 cucharadita de pimienta molida
1 cucharada de aceite de oliva
3 chalotes grandes, pelados y cortados en rodajas muy delgadas (6 mm. aproximadamente)
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 taza de consomé de res o pollo, hecho en casa o enlatado
1 cucharada de mostaza de Dijon
2 cucharaditas de granos de mostaza
2 cucharadas de mantequilla sin sal

Preparación


1. Precalienta el horno a 218°C.

2. Cubre el filete por complete con sal y pimienta.

3. En una sartén (que pueda ser usada en el horno) añade el aceite de oliva y calienta a fuego medio-alto. Cuando esté muy caliente, agrega la carne. Sella la carne hasta que todos sus lados estén dorados.

4. Transfiere la sartén al horno y déjala hornear durante 10 minutos.

5. Agrega los chalotes a la sartén y regrésala al horno por otros 15 a 20 minutos adicionales, o hasta que el termómetro de carne llegue a 57°C. Esto te dará un filete término medio.

6. Quita el filete de la sartén y déjalo reposar en una tabla para cortar durante al menos 10 minutos.

7. Deja la sartén con los chalotes sobre la estufa a fuego medio-alto y agrega el vinagre balsámico, mezclando los trocitos dorados que hubieran quedado en el fondo con una cuchara de madera.

8. Agrega el consomé y deja hervir hasta que se haya reducido un poco, de 2 a 3 minutos.

9. Baja la temperatura y mezcla las mostazas y la mantequilla. Mantén la salsa caliente hasta el momento de servirla.

10. Justo antes de servir, corta el filete en rebanadas de aproximadamente 1.3 cm. y báñalo con la salsa.