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Mujer » Cocina » Ensaladas
Espinacas y zanahoria
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Una combinación tropical de vegetales del huerto, ideal para acompañar cualquier platillo del mar
Ingredientes
(4 porciones)500 g de espinacas
4 zanahorias
2 papas cocidas
1 aguacate
100 g de habas cocidas
100 g de nueces peladas y tostadas
aceite de oliva
sal al gustoVinagreta
1 diente de ajo
8 anchoas en conserva
8 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de manzana
sal al gustoPreparación
1. Limpia las espinacas, y si son grandes córtalas en trozos. Pela las papas, rebánalas, disponlas en el fondo de un platón y decora el borde con las espinacas.
2. Agrega al centro las zanahorias en tiras delgadas y el aguacate en trozos.
3. Aparte saltea las habas y las nueces con dos cucharadas de aceite de oliva. Vacía el salteado sobre la ensalada y ponle un poco de sal.
4. Para la vinagreta pica las anchoas y mézclalas bien con aceite y vinagre. Pica finamente el ajo y agrégalo. Sazona y vierte sobre la ensalada.
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