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Ingredientes

8 porciones

1 k de calabaza de castilla
1/2 cebolla morada, fileteada
1 diente de ajo, fileteado
3 ramas de tomillo
3 ramas de mejorana
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de canela molida
1 cucharada de aceite de canola

Vinagreta

2/3 de taza de aceite de canola
1/3 de taza de vinagre balsámico
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de azúcar mascabado
1 chile morita, sin semillas, picado
1/4 de taza de pepitas verdes tostadas
1/3 de taza de cebolla morada fileteada
2 cucharaditas de hojas de mejorana

Procedimiento

1. Precalienta el horno a 180 ºC.

2. Corta la calabaza en rebanadas y coloca en una rejilla para horno junto con la cebolla, ajo, tomillo, mejorana, sal, pimienta y canela. Rocía con el aceite de canola. Cuando la calabaza esté cocida saca del horno y enfría.

3. Mezcla en un tazón aceite, vinagre, sal, pimienta, azúcar y chile morita. Deja reposar para que se incorporen los sabores.

4. Elimina la piel de la calabaza y corta la carne en cubos medianos. Incorpora con las pepitas, cebolla fileteada y hojas de mejorana. Sirve con la vinagreta.