La pasta es uno de los platillos más populares del mundo y tiene muchas cualidades nutritivas, pero por miedo a engordar, comemos menos de la debida.

El chef Raffaele Russo platicará contigo en este chat, para compartir sus conocimientos sobre este delicioso manjar y te hará descubrir las diversas formas en las que puedes preparar y combinar este ingrediente, para no limitarte a cocinar recetas tradicionales y experimentar nuevas creaciones.

Un alimento saludable

Nuesdtro chef también te dará varios tips muy útiles para que aprendas a hacer distintas combinaciones que te permitan disfrutar de una exquisita comida, que al mismo tiempo por sus ingredientes sea sana y balanceada.

La pasta combinada con proteínas (pescado, pollo, carne) y algo de verduras, es la receta perfecta para lograr una comida completa, que proporcione la energía que necesita tu organismo para realizar las actividades diarias.

Raffaele Russo

Trabaja en Barilla México desde 2005 como chef oficial de la marca. Con este puesto asesora la eficiencia, el libro de recetas, la introducción, producción y prueba del producto. Ha trabajado en infinidad de restaurantes y empresas alimenticias en Italia, Estados Unidos y México.

Raffaele Russo recibió el título de Master Chef del Culinary Institute en Sorrento, Italia. Además de trabajar para Barilla, Russo es director general de La Casa de las Campanas, un reconocido restaurante de la Ciudad de México.

El chat

¿La pasta es un platillo o alimento completo?

 Es un alimento completo porque se puede servir con pescados, mariscos, carne y puede servir como guarnición o platillo fuerte y sin duda ocupa una parte indispensable de los alimentos.

¿La pasta hace subir de peso?

No la pasta no, depende cómo se prepara, que cantidad y si se hace con crema o tomate sí puede ser un platillo alto en calorías, por lo que depende.

¿Con qué me recomienda combinar la pasta?

La pasta se puede combinar dependiendo del gusto de cada quien, salsa boloñesa, almejas, camarones, crema, tomate. Las bebidas ideales son vino blanco para pastas con pescado o marisco y el vino rojo para carnes. El queso parmesano sólo va con vinos blancos.

¿Cuántos tipos de pasta existen?

150 tipos diferentes. Spaghetti, linguini, penne, tornillo que sería fusille, esos son las tipos más comunes.

Una vez preparada una pasta, ¿cuál es la mejor manera de conservarla?

Cuando se acaba de cocinar la pasta se pone una charola con un poco de aceite de oliva, se mezcla y se deja a temperatura ambiente para que se enfríe. La pasta no se lava.

¿Cómo sabemos cuando una pasta es de buena calidad?

La pasta es de buena calidad si no se rompe o parte y si el agua se mantiene siempre de color claro.

¿Cuál es la cantidad de pasta adecuada para un adulto y cual para un niño?

Para un adulto se recomiendan 100 grs sin cocinar, para un niño serían como 25 grs. Yo como pasta todos los días, una vez al día de diferentes formas.

¿Me puede dar una receta rica de pasta que no sea una bomba de calorías, si no una comida bien balanceada?

Muy fácil pon una sartén a calentar con aceite de oliva, ajo machacado, compra tomates natruales y los cortas en cuatro y cuando el agua esté dorada echa vino blanco, tomate y deja cocinar 2 o3 minutos. Ya cocinada la pasta, retira el agua, mezcla el tomate y espolvorea queso parmesano.

¿En dónde trabaja actualmente?

En la Casa de la Campana en Tlalpan, soy el jefe de chefs. Todos los días cambio el menú, cada día elijo algo especial de acuerdo a lo que se me ocurra. Soy como un pintor y como tal necesito tener imaginación para elegir el menú. En Barilla hago libros de cocina, doy asesoría, enseño a hacer pastas, ayudo a los chefs a que elijan la mejor pasta, que es Barilla, tengo 14 años trabajando ahí.

¿Por qué recomienda la pasta Barilla, que le gusta de ella?

La pasta Barilla es la mejor pasta del mundo, en Europa es la # 1. Mantiene las mejores proteínas, vitaminas y cuando se cocina no se bate y no se pega, se puede recalentar y da más volumen que alguna otra pasta, yo como Barilla desde pequeño, mi mamá la hacia con tomate fresco o con boloñesa, o hacía sopa de pollo con pasta Barilla. Yo siempre pruebo de todo y todas las pastas para estar seguro que Barilla es el líder de la pasta mundial.

¿Por qué le gusta la comida italiana?

Me gusta porque es fácil de preparar, al momento no hay problema para hacerla, es digestiva, contiene vitaminas y se ven los platillos frescos porque es muy natural. Rico al ojo y al paladar. En la comida italiana yo recomiendo Barilla porque crecí con ella y la come el italiano, la avala y además es el alimento nacional. Es una compañía de antaño y su sabor es algo que se disfruta y gusta para gente que tiene buen apetito, Barilla es buena por precio, calidad y rendimiento.

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