Ingredientes
(4 porciones)

2 paquetes de fettuccini2 cebollas
1 diente de ajo
1 zanahoria
1 apio
2 cucharadas de mantequilla
50 g de tocino
100 g de jamón
100 g de hígado de pollo
100 g de carne de puerco picada
100 g de ternera picada
200 ml de vino tinto
200 ml de caldo de carne
3 cucharadas de consomé de tomate
1 cucharadita de orégano
1 hoja de laurel
aceite de oliva
sal y pimienta negra

Preparación

1. Cuece el fettuccini en 2½ litros de agua con sal y una cucharadita de aceite de oliva. Agrega una cebolla y una hoja de laurel y deja hervir la pasta durante 20 minutos. Retírala y escurre bien.

2. Pela y pica finamente la otra cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio.

3. Aparte derrite la mantequilla en una cacerola, agregando el tocino cortado en trocitos y fríe con todo ello las verduras y el ajo. Pica el jamón y el hígado de pollo, echándolos en la cacerola junto con las carnes. Sigue cocinando e incorporando todo.

4. Vierte el vino y después el caldo lentamente, sazonando con el consomé de tomate y el orégano.

5. Cuando todo llegue al punto de ebullición, dale un toque de sal y pimienta, y cuece durante una hora y media antes de servir sobre el fettuccini.

El ragú es útil para cubrir y acompañar toda clase de pastas, y para rellenar lasaña y canelones.