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Rotolo de espinacas
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Foto: Cortesía
Receta del curso "Cocina de campo y pasta fresca" impartido por el Chef Alejandro Martínez, del restaurante Rústico, en el Centro Gourmet Mabe
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y en Twitter.com/Gaby_Casavantes!10 porciones
Ingredientes
45 gr de mantequilla
1 pza de cebolla morada picada
mejorana fresca
1.5 kg de espinaca
aceite de oliva
4 dientes de ajo picados
700 gr de champiñones fileteados
200 gr de hongo porcini rehidratado
1.5 kg de queso ricotta
250 gr de queso parmesano rayado
1 pizca de nuez moscada
850 gr de pasta fresca
2 mts de manta de cielo
sal y pimientaPreparación
1. Calienta la mantequilla, saltea la cebolla, añade la mejorana y la espinaca, sazona con sal y pimienta y deja enfriar.
2. Calienta el aceite y saltea el ajo y los champiñones durante 5 minutos.
3. Añade el porcini y cuece por 20 minutos más, si es necesario remoja con el líquido de los porcini para mantener la mezcla húmeda. Sazona y deja enfriar.
4. Mezcla el queso ricotta con las espinacas, el queso parmesano y la nuez moscada, y sazona.
5. Estira la pasta y forma un rectángulo de 28 x 36 cm. aproximadamente al pegar dos tiras. Pon encima la mezcla de hongos en una punta y cubre con espinacas el resto, en una capa de 1/2 cm aproximadamente. Enrolla la pasta en una toalla limpia, átala con un nudo y póchala en agua con sal por unos 35 minutos.
6. Ya cocido, rebánalo y sírvelo con mantequilla y queso parmesano.
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