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6 porciones

Ingredientes

Salsa de chile

8 chiles anchos
agua hirviendo, según se necesite
1 taza (aprox. media lata de 14.5-oz) de jitomates asados al fuego, escurridos, 250 ml
1 taza de frijoles negros, escurridos y enjuagados
1 cda. de aceite de canola, 15 ml
10 oz de pasta fusilli de trigo entero u otra pasta en forma de espiral, 300 g

Ensalada de frijoles negros e hinojo

1 calabacita pequeña, rallada, sin el corazón
1 bulbo pequeño de hinojo, cortado por la mitad, sin el corazón y finamente rebanado
2 cdas. de perejil finamente picado, 30 ml
2 cebollitas verdes, finamente rebanadas
1 limón, ralla su cáscara y exprime su jugo
1 1/2 taza de frijoles negros, escurridos y enjuagados
1 cda. de aceite de canola, 15 ml
1/4 taza de queso feta para decorar, 60 ml

Procedimiento

1. Para preparar la salsa de chile: Pon en un tazón los chiles y cúbrelos con agua hirviendo para hidratarlos. Tapa el tazón con envoltura plástica y déjalos reposar durante 30 minutos. Cuando se hayan hidratado, sácalos del agua, reserva 1 taza para usarla después. Haz unos cortes a lo largo de cada chile y quítales las semillas. Lávate bien las manos.

2. Coloca los chiles en la licuadora con una taza (250 ml) del agua que reservaste, los tomates, una taza de frijoles negros y el aceite de canola. Muele todo hasta que quede una mezcla homogénea y reserva para usarla después.

3. Cuece la pasta según las instrucciones en el paquete. Escúrrela en un colador, pero no la enjuagues con agua.

4. Para preparar la ensalada de frijoles negros: Mezcla en un tazón la calabacita, el hinojo, el perejil, las cebollitas, el limón, los frijoles negros restantes y el aceite de canola. Resérvalo.

5. Calienta a fuego medio en una cacerola grande la salsa de chile, revolviéndola de vez en cuando de 3 a 5 minutos hasta que esté caliente. Sácala del fuego, añade la pasta y revuélvela brevemente para cubrirla con la salsa.

6. Transfiere la pasta a un platón grande para servir y coloca la ensalada de frijoles negros e hinojo al centro de la pasta. Decórala con el queso feta y sírvela.

*Dueña y chef de Alchemy Caterers y finalista en la Temporada 5 del Concurso "Top Chef" (Mejor Chef) de Bravo en Washington, D.C.