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Ingredientes ( cuatro porciones)

Cuatro jitomates medianos.
Dos cucharadas de aceite vegetal.
Un huevo.
Una cucharada de queso ricota.
Una cucharada de harina de trigo.
Lo equivalente a cuatro cucharadas de espinaca fresca.
Cuatro dientes de ajo.
Una cucharada de sal.
Un cuarto de cucharada de pimienta negra.
Un paquete de pasta pennei.

Preparación

1. Precalienta el horno a 177°C. Lava los jitomates, quítales el centro y córtalos en rodajas.

2. Mezcla con una cucharada de aceite vegetal.

3. Cubre una charola para hornear con papel aluminio, forma las rodajas de jitomate en la charola y hornea por 15 minutos o hasta que estén blandas. Retira del horno y deja enfriar.

4. Bate un huevo en un tazón y después añade el ricotta hasta hacer una buena mezcla.

5. Añade harina y nuez moscada a la mezcla. Mezcla bien hasta obtener una masa suave y pegajosa.

6. Pon a hervir agua en una olla grande. Divide la masa de ricotta en seis partes iguales. En una tabla de picar, ligeramente enharinada y con las manos enharinadas, envuelve cada pieza del ricotta.

7. Añadir un poco de harina extra necesaria para evitar que la masa se pegue. Utiliza un cuchillo afilado o un cortador de pizza para cortar en forma de troncos.

8 Deja caer la pasta poco a poco en el agua hirviendo a fuego lento y cocina hasta que floten (son aprox 20 segundos). Sácalos del agua y déjalos escurrir.

9. Pela, lava y picar el ajo. Posteriormente enjuaga bien la espinaca y pícala. Exprímele la mitad de un limón.

10. Calienta una cucharada de aceite vegetal a fuego lento; después añade el Gnocchi y cocínalos hasta que estén doradas por ambos lados.

11. Agrega el ajo, las espinacas y los tomates y cocina por dos minutos más, cuidando de no dejar que el ajo de color café. Finalmente sazona con sal, pimienta y jugo de limón al gusto.

¡Listo, buen provecho!