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Ingredientes (4 porciones)

4 cucharadas de aceite de olivo
350 gramos de costilla de cerdo, en pedazos de cuatro centímetros y espolvoreada con sal
200 gramos de salchichas, en pedazos de dos centímetros
250 gramos de fideos cocidos
2 ½ tazas de caldo de pollo
Sal de grano y pimienta molida

Para el sofrito:
4 cucharadas de aceite de olivo
2 cebollas, finamente picadas
1 diente de ajo, finamente picado
4 jitomates, pelados, sin semillas y picados
½ cucharadita de pimentón dulce

Para la picada:
1 rebanada gruesa de pan de pueblo, frito en aceite de olivo
1 diente de ajo, finamente picado
40 gramos de piñones, ligeramente tostadas
3 cucharadas de perejil finamente picado

Preparación

1. Calienta una cucharada del aceite de olivo en una sartén grande. Agrega la costilla y la salchicha y fríe por tres minutos en cada lado. Reserva.

2. Limpia la sartén con una toalla de papel, coloca tres cucharadas de aceite y los fideos. Fríe a fuego alto durante cuatro minutos hasta que estén dorados. Coloca en un tazón y reserva.

3. Para hacer el sofrito calienta cuatro cucharadas de aceite de olivo en la misma sartén que has usado, añade la cebolla y el ajo y fríe por cinco minutos a fuego lento. Aumenta el fuego, añade los jitomates y cocina por tres minutos más. Añade el pimentón dulce. 4. Agrega la mezcla de costilla y salchichas del paso uno, el caldo de pollo y sal y pimienta al gusto. Haz que la mezcla hierva. Añade los fideos.

5. Calienta el horno a 190 grados Celsius por cinco minutos, añade 1 taza de agua hirviendo y regresa al horno por quince minutos más.

6. Para hacer la picada, corta el pan frito en pedacitos y licua junto con el ajo, los piñones y el perejil. Agrega 1/3 de taza de agua hirviendo y añade la salsa resultante a los fideos. Sirve caliente.