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Ingredientes (5 porciones)

450 gramos de penne
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, picada finamente
4 dientes de ajo, picados finamente
¼ de chile rojo picado finamente
1 berenjena, picada
5 jitomates medianos, picados
2 cucharadas de puré de jitomate
1 taza de albahaca fresca
¾ taza de queso ricotta
Sal de grano y pimienta molida, al gusto

Preparación

1. Cocina la pasta en una olla grande, siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente.

2. Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y el chile rojo. Remueve hasta que todo se suavice, por cinco minutos aproximadamente.

3. Agrega la berenjena al sartén y sazona con sal y pimienta. Cubre por cinco minutos, descubre y remueve por cuatro minutos más.

4. Añade el jitomate, el puré de jitomate y ¼ de taza de agua. Cocina sin dejar de mover por cinco minutos.

5. Incorpora la pasta y ½ taza de albahaca. Mezcla bien todos los ingredientes. Sirve y añade una cucharada de ricotta en cada plato, y una ramita de albahaca para decorar.