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Ingredientes (5 porciones)

Para el relleno:
450 gramos de queso de cabra, a temperatura ambiente
½ cucharadita de ajo finamente picado
1 cucharada de vino blanco seco
2 cucharaditas de aceite de olivo extra-virgen
Ralladura de un limón
½ taza de cilantro, tomillo, albahaca y perejil, molidos y mezclados
1 cucharada de pan molido
Sal y pimienta al gusto

Para la pasta:
450 gramos de pasta para ravioli
1 yema de huevo, batida
1/3 taza de harina

Para la salsa:
8 cucharadas de mantequilla sin sal
Sal al gusto
200 gramos de espárragos hervidos de uno a dos minutos, en pedacitos
2 cucharadas de queso parmesano rallado
1/3 taza de albahaca fresca

Preparación

1. Coloca el queso de cabra en un tazón mediano. Añade el ajo, el vino, el aceite y la ralladura de limón. Mezcla bien todos los ingredientes y añade la mezcla de hierbas y el pan molido. Sazona con sal y pimienta y refrigera.

2. Divide la pasta de ravioli (previamente aplanada) en cuatro partes iguales y envuelve tres en plástico y refrigera.

3. Corta la parte que te quedaste a la mitad, diagonalmente para que tengas dos rectángulos (uno ligeramente más grande que el otro).

4. En el triángulo más pequeño, coloca una y media cucharadita de la mezcla del paso 1, dejando de 2.5 a 3 centímetros entre cucharadita y cucharadita. Barniza ligeramente con la yema de huevo entre cada cucharadita de mezcla.

5. Coloca el otro triángulo de pasta encima del primero, presionando alrededor de cada cucharadita de mezcla para crear los ravioli. Corta entre cada ravioli en círculos o cuadrados. Repite con el resto de la pasta y mezcla.

6. Llena una olla con agua hirviendo y coloca los ravioli. Cocina hasta que éstos floten (de tres a cinco minutos).

7. Mientras, derrite la mantequilla en un sartén a fuego medio hasta que ésta se torne dorada. Sazona con sal y pimienta y añade los espárragos.

8. Escurre los ravioli y colócalos en el sartén con los espárragos y la mantequilla. Sirve en cinco platos, espolvorea con queso parmesano y albahaca.