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Romeritos con tortitas de camarón
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Foto: Cortesía
Mezcla el delicioso sabor del mole con el camarón en tu cena de Navidad o de Año Nuevo, con esta rica receta de tradición mexicana
Ingredientes (8-10 porciones)
1 1/2 kg de romeritos limpios y cocidos
6 nopales cocidos y cortados en cuadritos
4 papas cocidas y cortadas en cubos
1/2 kg de camarón pacotilla
300 g de polvo de camarón
4 chiles anchos
2 chiles pasilla
4 chiles guajillo
1 1/2 tazas de caldo de pollo
1/4 de taza de cacahuates tostados
2 tortillas fritas
1 diente de ajo
1/4 de cebolla
1 1/2 tazas de caldo de pollo
1 tablilla de chocolate de mesa, picado
sal y pimienta al gusto
aceite vegetal
4 huevosPreparación
1. Remoja los chiles en suficiente agua hirviendo para que se suavicen un poco, escúrrelos, desvénalos y ponlos en la licuadora.
2. Añade los cacahuates, las tortillas, el ajo y la cebolla y licua con 1/2 taza de caldo para hacer una salsa. Fríela en una cacerola con aceite hasta que suelte el hervor.
3. Vierte el resto del caldo, añade el chocolate y 2 cucharadas del polvo de camarón y cocina sin dejar de mover, hasta que se disuelvan.
4. Incorpora los camarones crudos y los romeritos. Cuando los primeros estén cocidos, añade las papas, sazona y cocina 10 minutos más para que se impregnen del sabor y retira de la estufa.
5. Bate las claras hasta lograr el punto de turrón, sin dejar de batir agrega las yemas. Con movimiento envolvente, integra el resto del polvo de camarón. De igual manera, incorpora los nopales.
6. Pon cucharadas de la preparación en una cacerola con aceite muy caliente y fríelas hasta que estén cocidas y doradas. Retíralas y colócalas sobre servilletas de papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Al momento de servir, calienta los romeritos e integra las tortas de camarón.
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