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Salmón tataki con miso de fresas
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Foto: Cortesía
Una receta oriental con fresas de California, que por su delicioso sabor y colores llamativos, es un regalo especial para cualquier día
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Ingredientes (2 porciones)
¼ de taza de miso shiro (blanco)
¼ de taza de azúcar
2 cucharadas de sake
2 cucharadas de mirin
3 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de puré de fresa
2 cucharadas de usukuchi soyu (salsa de soya light)
2 cucharadas de karashi (mostaza japonesa)
¾ de libra de salmón sin piel, sin espinas y cortado en trozos de 2 oz
sal y pimienta blanca
aceite de semilla de uva
12 fresas frescas de California, sin tallos y cortadas en rebanadasInstrucciones:
Para preparar el miso
1. En una cacerola grande, mezcla el miso, el azúcar, el sake y el mirin.
2. Cocina a fuego lento revolviendo con frecuencia durante 15 minutos o hasta que la mezcla se empiece a oscurecer y a reducir hasta 1/3.
3. Retira del fuego, deja enfriar y mezcla con los ingredientes restantes.Para preparar el salmón
1. Sazona el salmón con sal y pimienta.
2. Calienta el sartén y agrega una pequeña cantidad de aceite.
3. Sofríe los filetes por los cuatro lados y sumérgelos en agua con hielo inmediatamente. El salmón debe estar crudo a excepción de una capa externa muy fina.
4. Deja enfriar los filetes de 1 a 2 minutos, retira y seca. Envuélvelos en una bolsa de plástico hermética y refrigera.Para servir
1. Corta en rodajas de ½ pulgada el salmón (tataki) y colócalas en 6 platos.
2. Agrega dos cucharadas de miso de fresas de California.
3. Adorna con las fresas rebanadas.Información nutricional
Calorías: 169
Grasa: 4 g
Colesterol: 31 mg
Sodio: 764 mg
Carbohidratos: 18 g
Fibra: 3 g
Proteínas: 14 gRelacionados
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