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Ingredientes (4 personas)

1 kg de bacalao en lomo
½ cabeza de ajos
jugo de limón
300 ml de aceite
3 yemas de huevo
2 claras de huevo
¼ de espinacas
50 gr de mantequilla
papas rebanadas en círculos y fritas, para la base

Preparación

1. Hornea la cabeza de ajo completa a 170 grados durante 15 a 20 minutos. Saca la pulpa de los dientes de ajo, comprobando que estén bien blandos y haz una pasta.

2. Separa las yemas de huevo y júntalas con la pasta de ajo. Emulsiona el aceite en esa pasta y adereza con sal y jugo de limón.

3. Bate las claras a punto de turrón y añádelas a la mayonesa de ajo. Fríe los lomos de bacalao.

4. Saltea las hojas de espinaca en la mantequilla. Monta en una bandeja de horno las papas en la base, los lomos encima cubiertos con las espinacas y tapados con la crema de ajo.

5. Mete al horno a gratinar y sirve.