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Bacalao en pimiento verde y vinagreta de aceituna
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Foto: Cortesía
Degusta esta exquisita receta del curso Todo sobre el Bacalao, impartido por el chef Pablo San Román en el Centro Gourmet Mabe
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1 kg de lomo de bacalao
250 gr de harina
300 ml de aceite para freír
600 gr de pimiento morrón verde
100 ml de aceite de oliva
50 ml de vinagre de jerez
150 ml de aceite de oliva virgen
80 gr de aceitunas negras picadasPreparación
1. Fríe los pimientos morrones de manera que queden bien dorados y ponlos en una bolsa de plástico cerrada, para posteriormente pelarlos.
2. Pon la pulpa del pimiento verde en rebanadas triangulares sobre el aceite de oliva y fríela a fuego lento.
3. Enharina los lomos de bacalao y fríelos de forma que queden bien doraditos.
4. Sirve en el plato los pimientos, sobre ellos el bacalao frito con la piel hacia arriba, y salséalos con la vinagreta hecha con el vinagre de jerez, el aceite de oliva y las aceitunas negras.
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