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4 porciones

Ingredientes

Para el pescado
4 tabiques de huachinango, de 120 gramos cada uno
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharaditas de sal
½ cucharadita de pimienta negra

Para la salsa de chile y limón
250 gramos de tomates verdes
2 chiles serranos
¼ de cebolla chica
1 taza de cilantro
2 limones
½ cucharadita de sal

Para el puré de papa a la parmesana
500 gramos de papa
100 gramos de queso parmesano rallado
4 cucharadas de mantequilla
½ taza de crema para batir
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra

Para decorar
4 ramilletes de cebollín

Procedimiento

1. Barniza los filetes de pescado con el aceite de oliva, salpimienta y sella por ambos lados.

2. Coloca los filetes en una charola para hornear, tapa con papel aluminio y hornea a 190° C durante veinte minutos aproximadamente.

3. Para la salsa de chile y limón, licua todos los ingredientes.

4. Para el puré de papa a la parmesana, pela las papas, corta en trozos medianos, coce en abundante agua y escurre; aún calientes hazlas puré y agrega la mantequilla, la crema y el parmesano rallado hasta incorporar. Sazona con sal y pimienta.

5. En un plato extendido pon una cama de puré de papa , encima el huachinango y salsea. Decora con un ramillete de cebollín.

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