Tiempo de preparación: 2 horas
Porciones: 10

Ingredientes

2 ¼ tazas de harina
200 gr de mantequilla
¼ taza de azúcar moscabado
¼ cdta de clavo en polvo
½ cdta de canela en polvo
½ cdta de jengibre
1 cdita de polvo para hornear
5 huevos
½ taza de miel de piloncillo
½ taza de jugo de jugo de frutas
125 gr de pasitas
125 gr de nueces picadas
125 gr de almendras peladas y picadas
125 gr de dátiles picados
125 gr de higos cristalizados picados
125 gr de acitrón, naranja, o limón cristalizado
125 gr de frutas cristalizadas
50 gr de cerezas picadas
1 ½ taza de brandy

Preparación

1. Mezcla en un recipiente la mantequilla con el azúcar.

2. Cierne la harina junto con el clavo, la canela, el jengibre y el polvo para hornear.

3. Bate las yemas a punto de listón. Agrega a la mantequilla junto con la miel de piloncillo, el jugo de frutas y la mitad de la harina ya cernida y mezcla todo perfectamente.

4. Agrega a la otra mitad de la harina la fruta picada, (aparta ½ taza para decorar) y añade las yemas. Continúa mezclando hasta obtener una pasta homogénea.

5. En otro recipiente bate las claras a punto de turrón, agrégalas a la mezcla anterior y bate en forma de círculo.

6. Forra el molde previamente engrasado con el papel aluminio, que también debe estar engrasado. Decora colocando encima las frutas enharinadas que apartaste.

7. Mete al horno precalentado a 180 ºC y deja cocer durante una hora aproximadamente.

8. Una vez frío, baña el pastel diariamente por cuatro semanas con el brandy y déjalo en papel aluminio dentro de una bolsa de plástico en el refrigerador.