Ingredientes (8-10 porciones)

1 1/2 tazas de harina cernida
1 cucharada de levadura
4 huevos
6 yemas
1/3 de taza de azúcar
1 1/2 barritas de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja
2 cucharadas de jugo de naranja
1 pizca de sal
1/4 de taza de higos (la mitad cortados en tiras y la mitad picados)
1/4 de taza de cerezas (la mitad enteras y la otra mitad picadas)
1/4 de taza de acitrón (la mitad cortado en tiras y la mitad picado)
1/4 de taza de naranja confitada (la mitad cortada en tiras y la mitad picada)
1/4 de taza de limón confitado (la mitad cortado en tiras y la mitad picado)

Para la cubierta

1 taza de harina
1 taza de azúcar glass
1 taza de manteca vegetal a temperatura ambiente
2 huevos
azúcar granulada para espolvorear

Preparación

1. Mezcla la levadura con 3 cucharadas de agua tibia y 1/4 de taza de harina para hacer una masa; envuélvela con un plástico autoadherible y deja reposar a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño.

2. Sobre una superficie limpia, forma una fuente con la harina restante; en el centro coloca los huevos, las yemas, el azúcar, la mitad de la mantequilla, la ralladura, el jugo de naranja, la sal y la levadura preparada; integra todo, excepto la harina, con las manos.

3. Incorpora la harina poco a poco al tiempo que amasas; cuando se forme una pasta homogénea, golpéala contra la mesa varias veces hasta que se vuelva elástica y no se te pegue en las manos ni en la superficie.

4. Extiéndela con un rodillo sobre una mesa limpia, añade la mantequilla restante y amasa para integrarla; haz una bola, cúbrela con un trapo húmedo y deja reposar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.

5. Con el puño cerrado golpea la masa para desinflarla; introduce las frutas picadas y amasa para integrarlas.

6. Forma la rosca, ponla en una charola para horno engrasada y deja reposar hasta que vuelva a levantar.

7. Para hacer la cubierta: mezcla la harina, el azúcar, la manteca y 1 huevo para hacer una masa.

8. Bate el otro huevo y barniza la rosca; acomoda las frutas en tiras alternadamente con bandas de masa para la cubierta y espolvorea el azúcar granulada.

9. Hornea, en horno precalentado, durante 40 minutos a 180°C o hasta que la rosca esté cocida y dorada; saca del horno, introduce el niño y deja enfriar.

10. Prepara un relleno con anticipación y que cada comensal, cuando corte su pedazo, lo abra a la mitad para rellenarlo.