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Ingredientes (12 porciones)

¾ taza de queso de cabra en moronas
2 cucharadas de miel de abeja
1 cucharadita de ralladura de limón
1 ¼ cucharadita de extracto de vainilla
2 tazas de harina integral
1 ½ cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ cucharadita de sal
2 huevos
1 clara de huevo
¾ taza de azúcar moreno
1 taza de leche
1/3 taza de aceite de olivo
1 ¼ taza de higos deshidratados, picados
3 cucharadas de azúcar granulado

Preparación

1. Precalienta el horno a 218 grados Celsius. Prepara 12 capacillos y una charola para muffins.

2.Mezcla el queso de cabra con la miel, la ralladura de limón y ¼ de vainilla en un tazón pequeño. Reserva.

3. Combina el harina, el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear en un tazón grande. Bate los huevos y la clara de huevo en un tazón mediano, añade el azúcar moreno y una cucharadita de vainilla. Mezcla hasta que el azúcar esté bien incorporada.

4. Agrega la leche y el aceite en la mezcla de azúcar y vainilla, y luego añade la mezcla de harina. Agrega los higos.

5. Llena los capacillos hasta la mitad con la mezcla y luego agrega una cucharadita del queso de cabra que te sobra. Cubre con más mezcla y espolvorea cada muffin con azúcar.

6. Hornea los muffins hasta que estén dorados, de 13 a 15 minutos. Deja enfriar y disfruta.