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Ingredientes

PARA LAS SOLETAS

6 yemas.
1 cucharada de Splenda.
6 claras.
1 taza de harina.

PARA LA CREMA QUESO

1 cucharada de grenetina.
2 cucharadas de agua.
8 yemas.
3/4 de taza de Splenda.
1/2 taza de Marsala o Jerez dulce.
2 1/2 tazas de queso crema bajo en grasa.
1/2 cucharadita de sal.
1 ½ tazas de crema para batir.

PARA EL MONTAJE

1 taza de café espresso.
1/4 de taza de cocoa.
3/4 de taza de rizos de chocolate sin azúcar.
Preparación

1. Blanquear las yemas con la cucharada de Splenda.

2. Montar las claras y una vez que estén firmes envolver con el tercio de taza del endulzante.

3. Incorporar en forma envolvente las dos mezclas y la harina cernida.

4. Con la ayuda de una manga y duya, hacer círculos de unos 6 cm de diámetro y colocar sobre una charola cubierta con papel siliconado.

5. Hornear a 170°C aproximadamente durante 6 minutos o hasta que estén cocidos.

PARA LA CREMA DE QUESO

1. Hidratar la grenetina y fundirla.

2. Preparar un sabayón (crema de tradición italiana) con las yemas, el endulzante y Marsala o Jerez dulce en baño María batiendo continuamente. Agregar la grenetina fundida. Reservar.

3. Acremar el queso crema con la sal en la batidora con pala. Añadir el sabayón y batir hasta que esté integrado.

4. Montar la crema para batir. Incorporar en forma envolvente con la mezcla de queso y sabayón.

PARA EL MONTAJE

1. En una taza de café expresso, colocar las soletas previamente remojadas (en café expresso), ponerle encima la crema de queso y espolvorear con suficiente cocoa.

2. Repetir hasta llegar al borde del recipiente, terminando con cocoa y rizos de chocolate sin azúcar.

¡Listo, que lo disfrutes!