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Ingredientes (24 waffles pequeños)

2 tazas de harina
1 cucharadita de canela molida
1 ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 ½ cucharadita de jengibre molido
½ cucharadita de clavo molido
½ cucharadita de sal
3 yemas de huevo, ligeramente batidas
1 taza de melaza (puedes sustituirlo por: 1 taza de miel de maple ó ¾ taza de azúcar morena ó ¾ taza de azúcar granulada y ¼ taza de agua)
½ taza de leche con una cucharadita de limón o vinagre blanco (buttermilk)
½ taza de mantequilla, derretida
2 claras de huevo
Azúcar glass (opcional)

Para la salsa de limón

½ taza de azúcar
1 cucharadita de harina
½ taza de agua
2 yemas de huevo, ligeramente batidas
2 cucharaditas de mantequilla, cortada en pedazos pequeños
1 cucharadita de ralladura de limón
3 cucharadas de jugo de limón

Preparación

Para los waffles

1. En un tazón grande combina la harina, la canela, el bicarbonato de sodio, el jengibre, el clavo y la sal. Haz un hoyo en el centro de la mezcla y separa. En un tazón pequeño combina la yema de huevo, la melaza, el buttermilk y la mantequilla. Agrega la mezcla de huevo en una sola vez a la mezcla de harina. Mezcla únicamente hasta que quede húmeda (la masa quedará grumosa). Separa.

2. En un tazón pequeño, mezcla las claras de huevo con una batidora eléctrica a velocidad media por 1 a 1.5 minutos o hasta que se formen picos hacia arriba. Cuidadosamente agrega las claras de huevo a la mezcla de harina (no lo batas de más).

3. Vierte la mezcla en una wafflera precalentada, ligeramente engrasada, de acuerdo con las instrucciones del aparato.

4. Sirve los waffles con una salsa caliente de limón a un lado y, si quieres, espolvoréalos con azúcar glass.

Para la salsa de limón (1 taza)

1. En una olla mediana, mezcla el azúcar y la harina. Agrega el agua. Calienta y remueve a temperatura media hasta que quede espesa y burbujeante. Quita del fuego.

2. Agrega la mitad de la mezcla de azúcar a las yemas de huevo, removiendo constantemente. Regresa esta mezcla a la olla. Cocina, removiendo constantemente, a temperatura media hasta que la mezcla llegue a un ligero hervor.

3. Calienta y remueve por 2 minutos más. Quita del fuego y agrega las piezas de mantequilla, removiendo hasta que se derritan.

4. Agrega la ralladura y el jugo de limón.

5. Usa inmediatamente para acompañar tus waffles.