Tiempo de preparación: 45 minutos
Porciones: 4

Ingredientes

450 gr de berenjena japonesa
2 ½ tazas de agua
¼ de taza de pasta de miso amarilla
2 cdas de azúcar
2 cdas de salsa de soya
3 cdas de aceite de cacahuate
1 cda de jengibre fresco picado
1 pimiento verde y 1 pimiento rojo cortados al a mitad a lo largo, sin semillas y cortados después en cubos

Preparación

1. Corta la berenjena a la mitad en trozos de 2.5 cm de largo y luego a lo largo para que quede en cuartos. Haz 2 cortes en la cáscara. Coloca las berenjenas en un recipiente, cubre con 2 tazas de agua y deja reposar durante 5 minutos. Quita el agua y seca con una toalla de papel.

2. En un recipiente pequeño, mezcla el miso con el azúcar hasta obtener una mezcla suave. Vierte la salsa de soya y luego ½ taza de agua.

3. Calienta un wok o un satén grande a fuego alto y agrega el aceite. Cuando el aceite se caliente, añade el jengibre y mezcla una vez. Agrega la berenjena y los pimientos y sofríe durante 5 minutos.

4. Añade la mezcla de miso, reduce el fuego, cubre y cocina a fuego lento, moviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén suaves de 10 a 15 minutos. Descubre, sube el fuego y mezcla hasta que la salsa esté espesa y casi se absorba. Sirve de inmediato.