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Enchiladas vegetarianas
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- Vegetales en salsa de queso
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Foto: Agencias
Una rica combinación de espinacas, elotitos, pimiento y zanahoria dentro de una tortilla con una deliciosa salsa y queso derretido
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Ingredientes
4 tortillas de maíz
75 grs. de queso tipo manchego ChilchotaPara el relleno
75 grs. de espinacas
2 cucharadas de aceite de oliva
8 elotitos miniatura cortados en rodajas
1 pimiento rojo cortado en cuadritos
1 zanahoria cortada en cuadritos
2 dientes de ajo machacados
1 chile picado (al gusto)
sal y pimienta al gustoPara la salsa
300 ml. de pure de tomate
300 ml. de caldillo de pollo
1 cdta. de azúcar
1 cdta. de chile molido o piquínProcedimiento
1. Para el relleno escalda las espinacas con agua hirviendo durante dos minutos, escúrrelas y pícalas.
2. Calienta el aceite en un sartén, saltea los elotes, el pimiento, la zanahoria el ajo y el chile de 3 a 4, minutos removiendo con rapidez. Agrega las espinacas y salpimenta.
3. Pon todos los ingredientes de la salsa en una cazuela hasta que hierva, revuelve. Cuece a fuego vivo unos 20 minutos, revolviendo, hasta que se espese y quede reducida a un tercio.
4. Coloca una cuarta parte del relleno a lo largo de la parte central de cada tortilla. Enróllalas y colócalas en un refractario para horno con el doblez hacia abajo.
5. Vierte la salsa por encima de las tortillas y espolvorea con el queso tipo manchego de Chilchota.
6. Cuécelas en el horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos, o hasta que el queso se haya fundido y dorado. Sírvelas de inmediato.
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