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Romeritos vegetarianos
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Foto: Cortesía
No subas de peso en esta Navidad, prepara unos deliciosos romeritos light con nopales y cebollitas de cambray
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8 porciones
Ingredientes
3 tazas de pasta de mole
1 taza de caldo de pollo
1/2 cucharada de aceite de canola
2 cucharadas de cebolla picada
2 dientes de ajo, picados
400 g de romeritos, limpios y cocidos
2 tazas de nopales en cubitos, cocidos y enjuagados
400 g de papas cambray cocidas en agua con sal y peladas
1 cucharadita de sal
tortillas de maízProcedimiento
1. Diluye el mole en el caldo y reserva.
2. En una cacerola calienta el aceite y acitrona la cebolla con el ajo. Agrega el mole y cocina hasta que cambie de color. Agrega los romeritos y los nopales, cocina y cuando todo esté caliente, añade las papas.
3. Rectifica la sazón con sal si es necesario.
4. Sirve con tortillas.
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