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Ingredientes (4 porciones)

250 gramos de rigatoni (penne) de grano entero
4 dientes de ajo, picados
½ cucharadita de semilla de hinojo
3 tazas de berenjena picada
2 cucharaditas de aceite de olivo
470 ml de puré de jitomate sin sal
1 taza de vino tinto
1 cucharadita de orégano molido
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta molida
2 cucharaditas de piñones tostados
1/2 taza de queso feta en moronas

Preparación

1. Cocina la pasta en agua hirviendo con un chorrito de aceite de olivo, de ocho a diez minutos, siguiendo las instrucciones del paquete.

2. Mientras la pasta está lista, cocina el ajo y las semillas de ajo en un sartén a fuego medio. Añade la berenjena y el aceite de olivo después de tres minutos. Cocina removiendo de vez en cuando.

3. Agrega la salsa de jitomate y el vino, cocina hasta que la salsa se espese (diez minutos aproximadamente) y agrega el orégano, la sal y la pimienta.

4. Escurre la pasta y sirve con la salsa encima. Espolvorea con los piñones y el queso feta.