Ingredientes
(6 porciones)

1 taza de frijoles negros
2 cebollas cortadas en rodajas
1 diente de ajo
1 taza de puré de tomate
1 papa cortada en cubos
1 poro (puerro) cortado en rebanadas
½ taza de habas peladas
1 taza de ejotes cortados
2 calabacitas cortadas en cubos
1 taza de harina de trigo
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de queso parmesano rallado
sal y pimienta al gusto

Aderezo Pistou

3 dientes de ajo
1 taza de albahaca fresca
2 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de queso parmesano
sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Remoja los frijoles durante toda la noche y escúrrelos al día siguiente.

2. Calienta el aceite de oliva en una cacerola y fríe la cebolla y el ajo. Agrega los frijoles, el puré de tomate, la papa, el poro, los ejotes, las habas y las calabacitas.

3. Añade la harina y dale un toque de sal y pimienta. Vierte agua en la cacerola hasta cubrir todos los ingredientes y déjalos cocer.

4. Aparte prepara el aderezo, licuando todos sus ingredientes y sazonando.

5. Al servir, pon sobre cada porción de sopa una cucharada de aderezo Pistou y espolvorea con queso parmesano.