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8 porciones

Ingredientes

4 hongos chinos negros (shiitake) secos
2 cdtas. de aceite de canola
1 zanahoria, pelada y cortada en juliana
5 tazas de caldo de verduras
1/4 taza de tallos de bambú en lata, escurridos y cortados en juliana
3 cdas. de maicena (fécula de maíz), disuelta en 1/4 taza de agua fría
1/3 taza de vinagre de arroz
3/4 cdta. de pimienta blanca en polvo
6 oz de tofu (queso de soya) firme o sazonado y horneado, cortado en juliana
2 huevos, ligeramente batidos
2 tallos de cebollitas verdes, finamente rebanados

Procedimiento

1. En un tazón pequeño, remoja los hongos secos en el agua caliente durante 20 minutos o hasta que se ablanden. Córtales los tallos, las partes duras y deséchalos. Corta los sombreritos en rebanadas finas. Resérvalos.

2. En una olla apta para caldo, calienta el aceite de canola a fuego medio-alto. Añade los hongos y las zanahorias y cocínalos durante 2 minutos hasta que las zanahorias estén apenas blandas. Agrega el caldo de verduras y los tallos de bambú y deja que hierva. Agrega la mezcla de maicena y revuélvela, durante unos 2 minutos, hasta que la sopa se espese. Añade la salsa de soja, el vinagre de arroz y la pimienta blanca; revuélvela.

3. Agrega el tofu y deja que la sopa vuelva a hervir. Mientras revuelve la sopa con un movimiento circular en una sola dirección, vierte un chorrito fino de huevo en la sopa.

4. Saca la sopa del fuego. Incorpora las cebollitas. Pruébela y ajusta el sabor con vinagre y pimienta blanca, en caso de que sea necesario. Sírvela inmediatamente.

*Escritora culinaria, Billings, Montana.