Para deleitar a los invitados más exigentes en tu próxima cena, aprende a elegir un buen vino. Los blancos, los espumosos y los afrutados no son los únicos, debes tener en cuenta los alimentos que acompañarás y los gustos de quienes se sentarán a la mesa.

Claro que si no tienes la menor idea de cuál elegir o cómo hacerlo, es necesario que aprendas las reglas básicas para convertirte en una buena degustadora que jamás defraude a sus comensales.

Vino y aperitivos

Combina lo mejor del vino con deliciosos aperitivos:

Botanas: Para el jamón, los quesos, las aceitunas, etcétera, son un excelente complemento los vinos rosados, los tintos y los amontillados.

Pastas: Los que mejor les quedan son los vinos rosados, los blancos jóvenes, aromáticos y frutales.

Carnes rojas: Un vino tinto bien elaborado, robusto, potente y con concentración, crianza o reserva de Rioja, Ribera del Duero, Priorato, Somontano, Penedès.

Aves: Puedes acompañarlas con diferentes tipos de vino, uno tinto no demasiado robusto y aroma frutal, es decir o un vino blanco joven, con frescura, aromas cítricos y adecuada acidez.

Pescados: No es indispensable un vino blanco, también queda muy bien uno tinto o uno rosado.

Mariscos: El que mejor los complementa es un vino blanco joven como Albariño, Verdejo o Godello.

Postres: Los pasteles, dulces y postres se acompañan muy bien con los vinos blancos ligeros, que son extraordinarios para disfrutar lo dulce.

Arturo Bodenstedt

Vivió varios años en Alemania, cerca de los viñedos del Kaiserstuhl en Freiburg, justo ahí comenzó su andar entre las vides y las barricas, en las húmedas y frescas cavas germanas. El evento que más lo motiva cada año es participar en la vendimia familiar de vinos, en los terruños de Gottesacker y además asiste a los festivales y premiaciones que se celebran anualmente en Alemania. En este país y en México ha dirigido cerca de 300 catas.

¿Qué es el vino?

El vino es resultado de la fermentación de la vid, es jugo que sale después de exprimir las uvas que al oxidarse se fermenta y de allí procede el alcohol que viene de las frutas.

¿Cuántos tipos de vino existen?

La variedad es de cinco y están los espumosos, el tinto, el blanco, el rosado y los fortificados que son los generosos. Las grapas son los aguardientes como el brandy.

¿Después de abierta la botella, cuánto tiempo puede guardarse un vino?

El tiempo que puede permanecer el vino abierto es de acuerdo a su temperatura, si tomas la cuarta parte y lo guardas en el refrigerador conservará su calidad dos, tres o hasta cuatro días.

¿Cuáles son las cualidades que distinguen a los mejores vinos?

Los mejores vinos son los que están muy bien elaborados con buen color, aroma distintivo, sabor agradable y que en boca desarrolle todas sus cualidades y exprese la crianza de la uva. Si el vino expresa toda la cualidad con la que se usó la uva para su elaboración es bueno.

¿Qué países son los mejores fabricantes de vino?

Yo creo que esto es personal, a los españoles les gustan los suyos, cada uno debe crear su criterio. Yo recomiendo saborear los uruguayos, chilenos, argentinos, sudafricanos hay que probar todos. Claro que hay de gran abolengo como los franceses y los italianos, los mexicanos son muy especiales y expresan muy bien nuestro terruño y al país, los vinos nacionales expresan el cuidado que reciben, la tierra de donde nacen, el vino adquiere personalidad propia poco a poco y me da mucho orgullo que la industria formula vinos muy mexicanos y característicos.

El auge comenzó en la década de los 80 con las grandes vinícolas y a principios de lo 90 comienza una oleada con casas pequeñas. En Baja California hay 40 nuevas vinícolas, en Querétaro, Aguascalientes y Zacatecas se respiran aires de calidad y en el Valle de Parras se encuentra la más antigua.