El arte de beber té

Muchas personas piensan que cualquier tipo de infusión es un té, pero para la dueña de Euro Té, Olivia Medina, las hojas de la planta tienen que ser de la familia Camellia sinensis (en cualquiera de sus cinco variedades). Mismas que se procesan de diferentes maneras para producir diferentes tipos de bebidas: El té blanco, el verde, el negro, el Pu-erh y el Oolong.

"En general cualquiera de los tés va a tener muchísimos antioxidantes, específicamente catequinas, que son unos flavonoides que nos ayudan más que nada por que son antioxidantes", explica Medina.

Los tés también tienen propiedades antibacteriales. Así, por ejemplo: los japoneses por eso acompañan el sushi con té verde. Las propiedades antibacteriales hacen que en su estomago las bacterias que pudieran estar en el pescado crudo se eliminen.

"También tienen algo de estimulante como la teína, que es lo mismo que la cafeína, solamente que entra en nuestro torrente sanguíneo de diferente manera, pues las otras sustancias que contiene la planta del té, hacen que la teína entre en nuestro cuerpo más lentamente, no es un golpe energizante. Entonces, te permite concentrarte, pero no te altera", comenta la experta en té.

¿Cómo degustar un buen té?

De acuerdo con Olivia Medina, el té debería de tomarse sin azúcar y podría acompañar a los alimentos salados durante la comida.

"No solamente se debe pensar en el té como bebida para después de comer, para el postre. Hay que pensar en acompañar o maridar alimentos salados con el té, como lo hacen las culturas orientales y, en el caso de la leche, sí está permitido; incluso, puede mejorar el sabor de un té, pero solamente el de los tés negros de mucho cuerpo", revela la empresaria.

¿Cómo es mejor prepararlo?

Las sutilezas de un buen té no se van a apreciar en un té de bolsita, porque éste normalmente son fragmentos o partículas que quedan de la cosecha a la hora de estar procesando el té.

"Lo que quedó al final es lo que echan a las bolsistas y las hojas enteras son las que dejan para los tés gourmet o de alta calidad, es donde se pueden apreciar muchos matices, sabores, diferencias entre un té y en otro", expresa la experta.

"Lo ideal es que sea te de hoja suelta y lo puedes echar en un infusor o en una tetera y, que dejes que las hojas liberen todo su sabor", dice Medina.

El procedimiento para preparar un té cuenta con diferentes tiempos y temperaturas, un binomio que hay que saber combinar y que se domina a base de pruebas. La idea es saber qué es lo que a te gusta.

Para disfrutar un té gourmet hay que saber prepararlo, pues de otra manera, un delicado verde podría ofrecer un sabor espantoso. Esto se debe a que si se deja en agua demasiado caliente por mucho tiempo las hojas liberan sabores amargos y astringentes que lo hacen desagradable para el paladar.

"Hay diferentes reglas. Por ejemplo: el té verde, es el que menos tiempo se deja y a menos temperatura, a 70 grados Celsius de dos a tres minutos.

El Oolong que es el siguiente, de 80 a 85 grados de tres hasta seis minutos; el negro ya es a 90 ó 95 grados, de tres a cinco minutos. El Pu-erh que es el más obscuro de los tés, ese puede prepararse con agua hirviendo y se deja de 10 a 15 minutos.

Para maridar el té

El té es como el vino, platica Medina y dice que incuso hay guías que han hecho expertos para saber con que maridar. Por ejemplo: hay tés negros de la India que maridan bien con hongos; los verdes en general van con legumbres, con pescados claros; hay negros que van muy bien con carnes rojas; como que es muy parecido al vino.

Elige un buen té

Olvídate de las bolsitas comerciales de té que seguramente ya perdieron muchas de sus propiedades (pues sólo duran seis meses), acude a las tiendas gourmet, las casas especiales, pues un buen té puede durarte en perfecto estado hasta dos años.

Y para escogerlo hay que acercarse al proveedor, investiga la procedencia del té, pues éste viene en envases herméticos. Nunca olvides revisar las etiquetas con las especificaciones.