Lo sano del delicioso chocolate

Además del placer que provoca al paladearlo, el experto Eduardo Gómez Ibarra comenta, el chocolate contiene una importante cantidad de polifenoles, que son antioxidantes que ayudan a retrasar los efectos del envejecimiento.

También se sabe que el consumo moderado de chocolate negro aporta protección al corazón y al sistema circulatorio. Es un estimulante cerebral, un antidiarreico y hasta cuenta con algunos efectos anticancerosos.

Mitos sobre este alimento

En el mundo del chocolate existen muchos mitos, como que es detonante del sobrepeso, que produce caries y acné e, incluso, que tiene efectos afrodisiacos.

Y según Gómez, nada de esto es cierto; pues si se consume con moderación, este producto no engorda, las caries son el producto del azúcar, no del cacao. Y bueno, con respecto a al acné y al efecto afrodisiaco no hay nada que vincule científicamente el comer chocolates, el brote del acné y el deseo sexual.

Su versatilidad

El cacao es un alimento que se emplea de todas las formas imaginables.

"Se utiliza mucho para la industria farmacéutica: en cremas y lápices labiales; además, como todos lo conocemos en golosinas ó chocolate para mesa, en polvo o líquidos, es infinita su gama de usos", expresa Gómez.

Un buen chocolate

"Para hacer un buen chocolate ó para llamarse chocolate: Número uno, tiene que contener contenido de grasas de cacao", explica el especialista. "En la actualidad, desgraciadamente muchos de los chocolates, por buscar bajar costos en sus producciones, están sustituyendo la grasa de cacao por grasas vegetales derivados sobre todo de la palma, mismas alteran bastante al producto".

Resulta que el punto de fusión de la grasa del cacao es a los 32° Celsius, lo que permite esa sensación de placer en el paladar al degustarlo. Pero con esos otros tipos de grasa que tienen una mayor tolerancia al calor y que buscan dar mayor consistencia al producto se necesita más temperatura y tiempo para consumirlo. Incluso es algo incómodo, porque la boca queda como grasosa.

Recuerda que entre mayor sea el contenido de cacao, el chocolate es de mejor.