Bollos enriquecidos con... ¿brócoli?

Los panes enriquecidos con brócoli fueron producidos por alumnos de la carrera de Ingeniería Bioquímica de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del IPN, Connie Marisol Chávez Rodríguez, José Alberto Esquivel Alarcón y Diana Elizabeth Ruiz Alonso, con la asesoría del profesor Salvador Bedolla Bernal.

En un comunicado del Instituto Politécnico Nacional (IPN) señalaron que el brócoli es una crucífera reconocida por la comunidad científica por tener acción preventiva sobre el cáncer de colon y en otras enfermedades.

Los jóvenes politécnicos indicaron que en el ámbito de nutrición se sabe que el vegetal previene la anemia por su alto contenido de hierro, además de aportar fitonutrientes, vitaminas C y E y minerales como el calcio.

Indicaron que incorporar el brócoli deshidratado a la harina de trigo tradicional fue un proceso que significó diversas pruebas, debido a que fue necesario estandarizar la fórmula para integrar las cantidades adecuadas de los ingredientes para obtener un producto final con la textura y consistencia agradables al paladar.

También destacaron que con el propósito de garantizar la calidad del producto, utilizaron materia prima de primera calidad y a lo largo del proceso aplicaron las normas correspondientes a la elaboración de productos de panificación.