Pescado relleno de mariscos con salsa de queso

6 porciones

Ingredientes:

200 grs. de camarones medianos desvenados y en cubitos

200 grs. de calamares chicos, limpios y en rodajas

Pimienta negra al gusto

Sal al gusto

1/3 taza de jugo de limón

3 dientes de ajo en láminas

1 taza de cebollín desinfectado y picado

2 cucharadas de aceite de oliva

Mantequilla

Un caballito de tequila (opcional)

1 taza de crema ácida

2 tazas de queso chihuahua rallado

6 filetes de róbalo o huachinango

1 cucharadita de aceite de oliva

Guarnición:

2 cucharadas de aceite de oliva

Papas cambray

Mantequilla al gusto

Cebollín

Sal

Pimienta

Procedimiento:

Limpia los calamares eliminando las aletas y la piel. Voltea el calamar para eliminar la pluma y la materia interna. Corta en rodajas.

Saltea, ajo y cebolla en aceite de oliva y mantequilla. Agrega los camarones y cocina un minuto; añade los calamares, agrega sal y pimienta, jugo de limón, tequila, crema y queso rallado. Cocina hasta evaporar los líquidos y deja enfriar totalmente. Espolvorea en sal y pimienta los filetes de pescado. Coloca en un extremo una parte de la mezcla de mariscos, enrolla el pescado y asegura con palillos. Añade aceite de oliva a la sartén, asa los rollos y dora por todos lados. Termina la cocción tapando la sartén. Espolvorea el cebollín por encima.

Cocina las papas en agua con sal. Saltea las papas en aceite de oliva, mantequilla, cebollín, sal y pimienta.