Ejotes con melón

4 porciones

Ingredientes:

250 g de ejotes tiernos

½ melón

4 jitomates cortados en gajos

4 huevos cocidos y cortados en gajos

Para la vinagreta:

¼ de taza de vinagre de manzana

½ taza de aceite de oliva

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de semillas de mostaza

1 cucharada de azúcar

Preparación:

1.- Remoja los ejotes en agua hirviendo durante unos minutos para que se suavicen, escúrrelos, enjuágalos bajo el chorro de agua y reserva.

2.- Con la cuchara parisiena o sacabocados, corta el melón en bolitas (o pártelos en cubos) y colócalas en un platón.

3.- Para hacer la vinagreta: en un frasco con tapa de rosca pon los ingredientes, cierra y agita vigorosamente hasta que estén integrados.

4.- En una fuente de servir combina los ejotes y los jitomates, vierte la vinagreta, incorpora el melón y revuelve.

Decora las porciones con gajos de huevo cocido.