Ensalada de pollo BBQ

Ingredientes para la ensalada:

3 taza de lechugas picadas

½ taza de queso monterrey jack

¼ taza de frijol negro enjuagado y escurrido

¼ taza de grano de elote dulce

½ taza de jícama, cortada en cubos de 5/16"

¾ taza de juliana de tortilla frita

2 cucharadas de cilantro fresco picado

120 ml  Aderezo Ranch

Ingredientes para los adornos:

¾ taza de jitomate cortado en cubos

¾ taza de juliana de tortilla frita

112 gr. de pechuga de pollo cortada en cubos

½ pieza de aguacate cortado en cubos

2 cuchara sopera de salsa BBQ

1 cucharadita de cebolla cambray picada

1/6  de gajo de limón

Preparación de la ensalada:

1. Mezcla todos los ingredientes juntos.

2. Coloca la ensalada mezclada al centro del plato.

3. Agrega los dados de jitomate alrededor de la ensalada: en un anillo formando un borde.

4. Cubre lo verde con el adorno de las tiras de tortilla hasta la orilla de los jitomates.

5. Distribuye los trozos de pollo sobre la ensalada mezclada.

6. Separa los trozos de aguacate y forma un anillo alrededor del pollo.

7. Agrega la salsa BBQ en líneas onduladas sobre el pollo.

8. Esparce la cebolla cambray sobre el pollo.

9. Adorna la orilla del plato con un gajo de lima.

Ingredientes para la tortilla frita en tiras:

6 tazas de tiras de tortilla

Aceite para freír

Preparación de la tortilla frita:

1. Calienta el aceite a 190º C  el color debe estar más claro que amarillo.

2. Con cuidado agrega las tiras de tortilla, a la freidora. Pequeñas cantidades a la vez.

3. Fríe  las tiras de tortilla por un minuto o hasta que adquieran un color tostado.

4. Retíralas del aceite y déjalas enfriar mientras escurren.

Ingredientes para el aderezo ranch:

3 cuchara sopera de mostaza en polvo

2 cuchara sopera de agua fría

½  taza de salsa inglesa Worcestershire (agita bien antes de medir)

3 taza de vinagre de manzana

6 taza de crema ácida

3 taza de yogurt natural

2 ¾ taza de mayonesa

1 taza de ajo fresco picado

¼ taza de pimienta negra molida

85 gr. de cebollita de cambray picada

3 cuchara sopera de orégano fresco, finamente picado

1 cuchara sopera de albahaca fresca, finamente picada 

42 grs. de hojas de eneldo fresco, finamente picado

1 taza   Perejil liso, finamente picado

4 litro y 2 tazas de suero de leche

Preparación del aderezo ranch:

1.  En un tazón para mezclar haz una pasta con el agua fría y la mostaza. Reserva mientras preparas los otros ingredientes.

2. Corta las cebollitas de cambray y las hierbas frescas.

3. Combina la salsa Inglesa, el vinagre de manzana, la crema ácida, el yogurt, la mayonesa, el ajo crudo y la pimienta negra en un recipiente.

4. Agrega las cebollitas de cambray y las hierbas cortadas a la pasta de mostaza.

5. Una vez que las cebollitas y las hierbas estén bien integradas a la mostaza mezcla con la otra preparación.

6. Vierte el suero de leche sobre todos los ingredientes y mezcla todo suavemente con una batidora (sólo uno o dos minutos).

7. Finalmente, cubre, rotula, fecha y refrigera tu aderezo.

Ingredientes para la pechuga de pollo:

2.270 kg. de pechuga de pollo

2 tazas de salsa BBQ

Preparación del pollo BBQ:

1. Mantener el pollo bajo condición  refrigerada. Por ejemplo, de un recipiente de acero inoxidable rodeado con hielo a otro recipiente de acero inoxidable rodeado con hielo.  No mantengas el pollo fuera de refrigeración por más de 20 minutos.

2. Corta el pollo en cubitos.

3. Con delicadeza dispersa los pedazos de pollo sobre la superficie de una charola de aluminio grande.

4. Baña el pollo con la salsa.

5. Cocina el pollo a fuego lento, si crees que le falta un poco más de salsa BBQ, agrégala.