Ensalada de escarolas con endibias, uvas, peras y queso mozzarella

Calorías por porción: 366

Receta para una porción

Ingredientes

50 g. de Lechuga escarola limpia

25 g. de Pera mantequilla

5 g. de Cacahuate troceado

30 g. de Queso mozzarella en rebanadas

20 ml. de Aceite de oliva extra virgen

10 ml. de Vinagre blanco

0.5 g de Sal de mesa

20 g. de Uva roja con piel

50 g. de Crocante de betabel

0.5 oz. de Limón

15 g. de Endibia

20 g de Tejocote

Preparación de la salsa de tejocote

Licue los tejocotes, la sal, el vinagre blanco y el aceite de oliva hasta que quede una salsa uniforme y reserve.

Preparación de la ensalada

Disponer la lechuga escarola limpia y endibia en una ensaladera con el resto de los ingredientes (pera, queso y los cacahuates) troceados o a su gusto.

Colocar al centro de un plato cuadrado o redondo, según sea el caso, la lechuga y coronarla con crocante de betabel.

Acomodar el queso en rebanadas por el frente, luego continúe con las peras y las uvas. Por último, esparcir los cacahuates encima y aderece con la salsa de tejocote.

Si gusta, se puede montar sobre una sabana de arroz crocante.

Tejocote licuar con un chorrito de aceite de oliva y vinagre y sal.

Receta del chef ejecutivo David Gómez del Hotel Nikko México.