Biscotti de arándano y almendra

30 raciones

Ingredientes:

2 1/4 tazas de harina
1 taza de azúcar
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de nuez moscada
2 huevos
2 claras de huevo
1 cucharadita de almendra o extracto de vainilla
170 gramos de arándanos deshidratados endulzados
3/4 de taza de almendras

Procedimiento:

Precalienta el horno a 160 °C.

Combina todos los ingredientes secos en un tazón mediano. En otro tazón bate los huevos, las claras y las almendras o el extracto de vainilla, para ello utiliza una batidora eléctrica a media velocidad.

Luego agrega la mezcla líquida a los ingredientes secos hasta que estén ligeramente mezcladas. Añade los arándanos deshidratados endulzados y las almendras. Integra completamente.

En una superficie con harina, divide la maza en dos y moldea cada mitad hasta conseguir una figura de 35 cm de largo y 4 cm de ancho aproximadamente. Colócalas en una charola para hornear y hornea por 30 minutos.

Reduce la temperatura del horno a 150 °C. Corta el biscotti en rebanadas de 1.5 cm. Coloca las rebanadas en la charola para hornear nuevamente y hornea por 20 minutos más.

Antes de disfrutarlos déjalos enfriar.